Les choux : super alliés de notre santé !

Chou cabu, chou rouge à feuilles lisses, chou frisé, chou vert de Milan, chou chinois, chou-fleur, brocoli… Il existe de nombreuses espèces de choux. Sevellia revient pour vous sur les bienfaits du chou et vous propose quelques recettes faciles à préparer.

Les bienfaits du chou

Et c’est la saison ! Outre leur culture locale, ils ont de multiples qualités nutritionnelles. Alliés des régimes sains, ils renforcent notre protection contre de nombreuses maladies.

Les choux limiteraient le risque de nombreux cancers (côlon, digestifs, poumon, et peut-être ceux du sein) grâce à la présence d’une molécule qui, sous l’action d’une enzyme, donne naissance aux isothiocyanates, une famille d’enzymes éliminant les substances cancérogènes.

Brocolis et choux de Bruxelles contiennent un anti-inflammatoire efficace contre l’arthrose, selon des chercheurs britanniques, qui publient dans la revue Arthritis and Rheumatism les résultats prometteurs qu’ils ont obtenus avec cette molécule qui ralentit la dégradation du cartilage.

Comment cuisiner le chou ?

On peut poêler rapidement le chou, mais c’est la cuisson à la vapeur – moins de 7 minutes – qui conserve le mieux les substances anti-oxydantes.

L’idéal étant de le consommer cru. Pour en chasser l’amertume et favoriser sa digestion, il suffit de le faire blanchir quelques minutes pour éliminer les résidus soufrés (plonger les feuilles dans l’eau bouillante quelques minutes, puis les rafraîchir dans l’eau glacée afin de stopper leur cuisson, puis les égoutter).

3 recettes faciles pour cuisiner vos choux !

Smoothie vert au chou blanc

Ingrédients pour 2 verres :

Mixer 1/2 chou(x) blanc(s) – 2 pommes vertes – 2 citrons dans 2 verres d’eau.

COLESLAW

1 chou blanc – 4 carottes – 1 oignon rouge – 1 cuillère à soupe de moutarde – 1 cuillère à soupe de fromage blanc – Le jus d’1 orange – Sel et poivre

Laver et éplucher les légumes. Les râper grossièrement. Mélanger avec l’assaisonnement.

Laisser reposer au moins 1 heure au frais avant de servir.

On peut ajouter à cette base de la pomme râpée, des graines germées, des herbes, des cacahuètes, des noix, etc

CHOUCROUTE AU SAUMON

4 pavés de saumon (600 g) – 1 yaourt au lait fermenté – 800 g de choucroute – 1 brin d’aneth – 1 cuillère à café de baies de genièvre – 15 cl de vin blanc – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel

Dans une cocotte, faire revenir la choucroute (sans la colorer) avec l’huile d’olive. Ajouter les baies de genièvre, puis verser le vin blanc. Faire chauffer à feu très doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 10 minutes.

Égoutter la choucroute et la réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif. Éteindre le feu et incorporer le yaourt en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la choucroute dans les assiettes et arroser de sauce. Ajouter le poisson et parsemer d’aneth.