La crème de sésame, cela vous dit quelque chose ? Ce véritable beurre végétal est très populaire dans la culture gastronomique du Moyen Orient.
Le nom tahin (ainsi que ses variations, tahini, tahiné, tahina) vient de l’arabe tahinia, qui signifie « farine » ou « moulu ».
Bienfaits, recettes… Partons à la découverte de cette pâte précieuse et délicieuse.
Les qualités nutritionnelles des tahins 😋
Beige, sable, ocre, noir… Les pâtes de sésame se déclinent de différentes couleurs.
Mélanges de graines de sésame grillées puis broyées et d’huiles, les tahins ont conquis les tables françaises. Si la variété blonde est bien plus consommée en Occident (elle est l’ingrédient phare du houmous), la purée de sésame noir est couramment consommée en Asie. Le sésame noir est une autre variété de sésame, qui a un goût plus prononcé.
Il existe des tahins simples, des tahins semi-complet (mélange de sésame blanc et sésame complet) et des tahins complets.
Les pâtes de sésame regorgent de bienfaits nutritionnels. Elles sont riches en protéines (25 g/100 g), en vitamines (E et B), en bons acides gras et en fibres. La graine de sésame, avec plus de 10 % de fibres, contribue au fonctionnement du transit intestinal.
Les oligo-éléments font également partie des nutriments apportés par les tahins : magnésium, potassium, calcium…
Le tahin reste un aliment très riche et dense (avec sa présence d’huile), il convient donc de le consommer avec modération !
Les recettes du tahin 😍
Sevellia vous propose plusieurs recettes à base de tahin :
- Au petit déjeuner, le tahin peut remplacer avantageusement la confiture sur les tartines. Une façon simple de réduire sa consommation de sucres pour plus de matières grasses saines.
-
Houmous
300 g de pois chiches
3 cuillères à soupe de tahin clair
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
1 gousse d’ail
Du sel
Cuisez les pois chiches et égouttez-les. Mixez une première fois avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le tahin, le jus de citron, l’ail, le sel, mixez. Ajoutez l’huile petit à petit pour obtenir une texture bien crémeuse.
-
Cake au sésame noir:
150 g de farine de blé
2 oeufs
70 g de crème de sésame noir
20 g de miel
Un pot de yaourt
50 g de sucre blond
Un sachet de poudre à lever
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la crème de sésame et le yaourt, ajouter le miel, puis le sucre. Ajouter les œufs, mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever.
Mettre au four pour 30 min (vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
-
Salade de légumes, sauce au tahin
300 g de haricots verts
Un brocoli
Deux oignons frais
Quelques noix de cajou
2 cuillères à soupe de tahin
Sel
Cuisez les haricots afin qu’ils soient al dente et gardent leur croquant.
Émincez-les oignons.
Mélangez le tahin avec le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Dans un saladier, placez les haricots ainsi que des bouts de brocolis crus. Ajoutez les oignons, les noix de cajou et la sauce. Versez un filet d’huile d’olive.
-
Cookies au cacao et au tahin
100 g de tahin
540 g de poudres d’amande
60 g de cacao non sucré
70 g de sucre complet
2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée
1 petite cuillère de bicarbonate de sodium
Une pincée de sel
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélanger le tahin, la poudre d’amandes, la compote et le cacao. Ajoutez le sucre, le bicarbonate et la pincée de sel.
Sur une feuille de papier cuisson déposée sur une plaque du four, formez des boules séparées. Aplatissez-les avec une cuillère en bois.
Enfournez pour 10 min environ (vérifiez la cuisson, le cœur doit rester tendre) laissez-les refroidir avant de déguster.
Découvrez le tahin, cette pâte de sésame, et toutes les possibilités qu’elle offre !
Caroline Da-Chavigny
