La Chandeleur s’adapte à tous les régimes ! Des pâtes à crêpes pour tous !

Mardi 2 février, c’est la Chandeleur ! Une bonne crêpe party ça vous dit ?

Bonne nouvelle pour tous ceux qui ne consomment pas de gluten, d’œuf ou de lait d’origine animale, il y aura des crêpes pour tout le monde à la Chandeleur ! Sevellia.com vous invite à essayer ces recettes 100 % bio et … savoureuses à déguster !

A l’origine, les crêpes étaient traditionnellement sans gluten, sans œufs et sans lait !

Tous ces ingrédients étant trop rares et trop chers et les fameuses galettes bretonnes étaient simplement préparées avec du sarrasin (blé noir), un peu d’eau et de sel. Donc, retour aux sources …

Crêpes sans gluten

Pour faire de bonnes crêpes sans gluten, on a le choix des farines

La farine de sarrasin – l’originelle.
La farine de teff, excellente et légère. Le teff est une graminée africaine, sans gluten qui se prête très bien à la confection de crêpes et de galettes. C’est d’ailleurs ainsi qu’on la consomme en Ethiopie.
La farine de riz seule, ou mélangée à d’autres farines, donne également d’excellents résultats.
La Maïzena (fécule de maïs) utilisée pour les crêpes berbères (msemen)

Pour toutes ces farines, procéder comme pour une pâte à crêpes normales.

Crêpes sans œufs

Pour faire des crêpes sans œufs, il suffit de ne pas en mettre ! Mais si vous souhaitez retrouver la légèreté d’une crêpe traditionnelle, il y a un secret… Pour retrouver la souplesse et le liant qu’apportent les œufs à la pâte, nous vous conseillons de couper votre farine (avec ou sans gluten) avec de la fécule de maïs : par exemple avec 125g de farine de sarrasin + 125 g de maIzena. Pour le reste, compter 250g de farines mélangées pour ½ litre de lait.

Crêpes sans lait animal

Il est tellement simple et facile de remplacer le lait de vache par un délicieux lait d’amande qui ajoutera une touche de moelleux ou un lait de riz, facile à utiliser grâce à son goût totalement neutre. Vos crêpes seront tout aussi croustillantes et légères qu’avec un lait animal !

Crêpes sans beurre

Un peu de matière grasse dans la pâte et un peu dans la poêle…

Pour se passer de beurre dans la pâte, il suffit d’utiliser des huiles végétales au goût neutre (pépin de raisin, tournesol désodorisé ou noisette) ou, encore mieux, des purées d’oléagineux, qui donnent plus de liant aux crêpes (purée de cajou, d’amande, de noisette). Il faut juste en mettre une pointe pour ne pas alourdir la pâte.

Côté cuisson, tentez l’huile de coco. Elle est savoureuse et légère et supporte très bien la cuisson !

Les trucs en plus

Vegans ou sans gluten, on peut toujours rajouter quelques arômes à sa pâte…

Un peu d’eau de fleur d’oranger, quelques gouttes d’huiles essentielles de zeste d’orange ou de mandarine

A savoir :

La formule d’une pâte à crêpes réussie reste la même quelques soient les ingrédients
250 g de farine + ½ l. de lait+ 1càs de matière grasse + 30 minutes de repos pour la pâte !