Avec son côté exotique, le lait de coco présente bien des atouts ! Alternative à la crème fraîche liquide à base de lait de vache, il permet de concocter de nombreux plats délicieux, à base de viande ou de poisson, ainsi que des desserts variés.
Quelques idées pour se régaler !
Un ingrédient santé
Composé à partir de noix de coco râpée auquel on rajoute de l’eau bouillante, le lait de coco présente des bienfaits nutritionnels non négligeables. Riche en fer, magnésium et phosphore, il apporte également des oligo-éléments essentiels : sélénium, cuivre, manganèse et zinc. C’est aussi une bonne source de fibres et de vitamines du groupe B.
Certes, il contient des acides gras saturés, mais l’acide laurique qu’il renferme est converti dans notre foie en monolaurine. Ce dernier présente des propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques. Parfait pour l’hiver !
Le lait de coco reste un produit gras et calorique, mais consommé occasionnellement, il ne pose pas de problème, au contraire !
Recettes
Aiguillettes de poulet au lait de coco
Aiguillettes de poulet
1 boîte de lait de coco (20 cl)
Une cuillère à soupe de curry
1 oignon
Sel, poivre
Huile d’olive
Salez et poivrez le poulet. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux. Laisser quelques minutes, puis ajouter un peu d’eau et le curry. Remuez bien.
Versez le lait de coco et laissez la sauce s’épaissir.
Servir avec un riz basmati ou thaï.
Crevettes au lait de coco
Une vingtaine de crevettes crues
1 oignon
20 cl de lait de coco
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Un morceau de gingembre
Sel
Décortiquez les crevettes ; émincez l’oignon et coupez en petits morceaux le gingembre ou râpez-le. Colorez les crevettes dans un peu d’huile d’olive, retirez-les lorsqu’elles rougissent. Faites cuire l’oignon quelques minutes, puis ajoutez le gingembre et une pincée de sel. Ajoutez un filet d’eau, puis ajoutez le lait de coco.
Lorsque la sauce s’épaissit, remettez les crevettes quelques instants pour qu’elles deviennent bien chaudes, puis servez rapidement.
Poisson mariné au citron vert et au lait de coco
3 filets de poisson blanc (comme la daurade)
15 cl de lait de coco
1 citronnelle
Une racine de gingembre
2-3 citrons vert
Huile d’olive
Sel, poivre
Coupez les filets de poissons en dés. Versez le jus des citrons vert. Préparez la citronnelle (enlevez la base puis les premières couches. Emincez-là ensuite). Râpez le gingembre.
Ajoutez ce mélange citronnelle/gingembre sur le poisson recouvert de jus de citron vert. Salez, poivrez, placez au frais pendant une bonne heure dans un récipient hermétique, puis égouttez le poisson.
15 mn avant de servir, ajoutez le lait de coco et rectifiez l’assaisonnement en cas de besoin.
Panna cotta au lait de coco et agar agar
Voilà une recette sucrée de panna cotta qui n’utilise pas de lait de vache ni de gélatine.
50 cl de lait de coco
20 cl de lait d’amandes
3 cuillères à soupe de sucre semi-complet
3 cuillères à café d’agar agar
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, puis mettez à feu moyen. Laissez cuire environ 10 minutes. Versez dans des verrines puis mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Riz gluant au coco et à la mangue
Voilà un délice de la cuisine thaï qui régalera toute la famille ! Pour cela il faut :
200 g de riz gluant juste cuit*
1 mangue
150 cl de lait de coco
50 g de sucre roux
1 gousse de vanille fendue
1 cuillère à café de sel
Mélangez le lait de coco, le sucre, le sel dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, rajoutez la vanille.
Versez ce mélange sur le riz gluant (juste cuit) et laisser tremper une heure, en remuant de temps en temps.
Disposez à côté de mangue coupée en tranches, dans des verrines ou autre disposition de votre choix !
Régalez-vous !
*Avant de cuire le riz gluant, l’idéal est de le faire tremper dans de l’eau plusieurs heures, de le rincer puis de le faire cuire à la vapeur.
Pour aller plus loin :
