Au diable la dinde farcie ou le chapon fumant ! Les adeptes du végétarisme, voire du végétalisme, rivalisent d’idées pour proposer des recettes festives et délicieuses. Il y a une vie en dehors de la viande !
Alors allons-y pour un réveillon 100% végétal !
Propositions d’entrées et de plats
En apéritif, régalez-vous du foie gras végétal ! Alternative saine au gavage d’oie, il régalera les convives.
Pour accompagner, vous pouvez concocter des feuilletés à base de légumes, comme avec des poireaux.
Pour cela il vous faut :
Une pâte feuilletée
2 poireaux
2 échalotes
Des graines d’anis
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Du curcuma
Une crème de soja
Découper les poireaux en petites morceaux et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes puis faites suer les poireaux dans un peu d’huile d’olive. Rajouter du sel et du curcuma ainsi que les graines d’anis. Versez un peu de crème de soja. Mélangez bien.
Découper la pâte en quatre morceaux. Déposez ce qu’il faut de poireaux puis refermez la pâte vers le centre en la « fermant bien ». Mettre au four une vingtaine de minutes.
Les feuilletés se déclinent à l’infini en variant les légumes, les épices, etc.
Les verrines végétales sont également de belles alternatives. Un exemple de recette :
2 avocats
Un pamplemousse
Un chou rouge
Un concombre
Une cuillère à soupe de purée d’amandes
Quelques pistaches décortiquées
De l’huile d’olive
Sel, poivre.
Mixez la pulpe d’avocat avec le jus de pamplemousse. Coupez le concombre en petits dés.
Dans un bol, mettez la cuillère de purée d’amande, le sel, le poivre, et mélangez vigoureusement afin de faire monter une vinaigrette.
Râper finement le chou rouge.
Dans les verrines, placez la crème d’avocat, le concombre, puis déposez une couche de chou rouge râpé. Versez un peu de vinaigrette, servez !
Pour le plat principal, une tourte végétarienne est une excellente idée ! Pour cela il vous faut
Deux pâtes feuilletées
200 g de marrons cuits
200 g de jeunes pousses d’épinards
200 g de mélange de champignons (girolles, cèpes…)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de thym
2 échalotes
2 cuillères à soupe de miel
Passer à la poêle les jeunes pousses d’épinards. Réservez.
Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les champignons émincés, ainsi que le gingembre moulu et le thym. Salez et poivrez.
Sortir du feu. Ajoutez les épinards et le miel ainsi que les marrons concassés.
Déposer le premier disque de pâte feuilletée dans un plat. Versez la préparation, puis refermer avec la deuxième pâte en soudant bien les bords. Faire un trou au centre et placer avec une douille en métal ou un tube en papier sulfurisé.
Vous pouvez dorer la pâte avec un jaune d’œuf ou du lait d’amande.
Faire cuire 30 à 40 mn jusqu’à ce que la tourte présente un bel aspect doré.
Pour ceux qui veulent aller plus loin, le livre de Marie Laforêt « Joyeux Noël Vegan » est une mine d’informations ! Elle y décrit 30 recettes inédites et festives 100% végétales !
Joyeux noël !
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