Les régimes « sans gluten » ont fait beaucoup parler d’eux. Encore faut-il différencier ceux qui l’adoptent par confort et ceux qui sont réellement intolérants au gluten – atteints de la maladie coeliaque. Ces derniers sont contraints de suivre un régime sans gluten à vie.
D’après l’Association Française des Intolérants au Gluten, une personne sur 100 peut développer cette maladie en Europe.
Aujourd’hui, cette maladie est bien mieux connue même si tous les cas ne sont pas encore diagnostiqués. Les produits sans gluten sont devenus beaucoup plus accessibles qu’il y a plusieurs années. Il est donc possible de rester gourmand malgré cette contrainte.
Céréales sans gluten, farines variées, huiles végétales, purée d’amandes… Les recettes font preuve d’originalité pour séduire les papilles !
Quelques idées recettes, que l’on peut compléter avec les ouvrages disponibles sur Sevellia !
Couscous de quinoa aux légumes*
4 verres de quinoa
2 litres d’eau
Feuilles de laurier
2 cuillères à café de 4 épices
4 carottes, 2 oignons, 3 poireaux, 1 poivron, 3 courgettes
1 tranche de courge
1 tasse de pois chiche cuits
4 saucisses de tofu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mettez à chauffez l’eau avec les feuilles de laurier, le sel et les épices. Epluchez et détaillez les légumes. Commencez par les carottes, que vous pouvez couper en rondelles. Plongez les dans l’eau bouillante salée. Ajoutez les oignons en lamelles, les poireaux coupées en tronçons, les poivrons en petits morceaux et les courgettes en dés. En dernier, mettez la courge en petits cubes. Le tout mijote une quinzaine de minutes.
Amenez à ébullition les 8 verres d’eau, salez, versez quatre verres de quinoa et une pincée de graines de cumin. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que l‘eau soit absorbée (comptez environ 10 à 15 mn).
Dans la cocotte de légumes, versez en fin de cuisson les pois chiches déjà cuits, rajoutez les saucisses de tofu et l’huile d’olive.
Servez le quinoa accompagné de larges louches de légumes au bouillon parfumé.
Fondant au chocolat sans gluten
100 g de poudre d’amandes
50 g de maïzena
1 cuillère à café de levure boulangère
130 g de sucre roux
3 œufs
70 g de beurre
200 g de chocolat noir
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter le beurre en morceaux. Ajoutez le chocolat sur le mélange jaunes d’œufs/sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes, la maïzena et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation. Versez dans un plat et enfournez pour 20 mn de cuisson.
Pâte à crêpe sans gluten*
1 verre de farine de riz
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre complet de canne
1 verre de lait de riz
Mélangez tous les ingrédients.
Flan au coco
1/2 litre de lait de soja
40 g de sucre en poudre
1 sachet d’agar agar
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de coco en poudre
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Rajouter la coco, le sucre et l’agar-agar, remuer pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans des petites coupelles et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
*Sans gluten naturellement, Valérie Cupillard, Edition la plage
