Les recettes bretonnes traditionnelles

Tout le monde a eu le plaisir de déguster une bonne galette bretonne accompagnée de sa bolée de cidre.

La Bretagne possède ses recettes bien ancrées, qui font le bonheur des Bretons et des touristes !

Voici quelques recettes sucrées et salées pour le bonheur de tous.

 

Les galettes au sarrasin

Pour environ 7-8 galettes :

250 g de farine de sarrasin

½ litre d’eau

Sel

Mettre la farine dans le saladier, ajouter le sel. Verser un peu d’eau, mélanger.  Rajouter l’eau au fur et à mesure, mélanger. La pâte doit être assez fluide – au besoin rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.

L’idéal est d’avoir un râteau à poêle, ou « Rozell » en breton, qui permet de bien étaler la pâte. Œufs, fromage, tomate, oignon, jambon, champignons, andouille… Tous ces ingrédients se marient très bien aux galettes bretonnes.

 

Le far breton

5 oeufs

150 g de sucre

200 g de farine de blé

75 cl de lait entier

30 g de beurre demi-sel

400 de pruneaux dénoyautés (on peut faire aussi avec des raisins secs si on préfère)

Mélanger bien les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine, le lait entier et le beurre fondu. Fouetter bien l’ensemble – on peut utiliser un batteur électrique.

Déposer les pruneaux au fond d’un plat beurré. Verser la pâte puis mettre au four 30 mn, préchauffé à 180°C.

 

Le gâteau breton

6 jaunes d’œuf

250 g de sucre

400 g de farine

250 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à café de levure

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs. Ajouter la levure, la farine, le beurre ramolli, la pincée de sel. Bien mélanger l’ensemble.

Beurrer un moule rond et verser la pâte. A l’aide d’un pinceau, lisser la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu. Vous pouvez dessiner des croisillons.

Mettre au four pour 30-40 mn.

 

Les maquereaux au vin blanc

6 filets de maquereau vidés par le poissonnier

4 échalotes

2 carottes

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

50 cl de vin blanc sec

20 cl de vinaigre blanc

20 cl d’eau

Huile d’olive

Sel.

Peler les carottes et couper les en rondelles. Emincer les échalotes, peler l’ail et couper le finement. Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive et placer les carottes, oignons, ail et coriandre.

Placer les filets de maquereaux, verser l’eau, le vinaigre et le vin blanc. Mettre au four pendant 20 mn à 200 °C. Laisser refroidir avant de déguster.

 

Pour les plus motivés

Le « pot au feu breton », ou Kig ha Farz, est une recette traditionnelle du Pays de Léon. Kig signifie « viande », ha « et », puis Farz « Far ».

Nécessitant de préparer 2 farz dans des sacs en toile, l’une à la farine de froment l’autre à la farine de sarrasin, la recette nécessite un long temps de cuisson. Le site de recettes-bretonnes.fr donne toutes les indications aux plus motivés !

 

Bon appétit !

 

Caroline Da-Chavigny

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