L’été, on recherche des menus légers et rafraichissants, avec pourquoi pas quelques pointes exotiques.
Quelques idées de recettes simples et pratiques !
Gaspacho de concombre à la menthe
1 concombre
5 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher le concombre, couper-le en deux et enlever les pépins. Le recouper en morceaux, le mettre dans un blender avec les autres ingrédients (menthe, huile d’olive, sel, poivre).
Mixer l’ensemble et mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir dans des verrines.
Briques de crevettes à la mangue
1 paquet de feuilles de brick
1 paquet de crevettes roses décortiquées
½ mangue
De la coriandre fraiche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préchauffer le four à 180°C. Couper les crevettes en morceaux. Peler la mangue et découper sa chair en carrés. Mélanger l’ensemble en ajoutant l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, et la coriandre ciselée.
Déposer ce mélange à l’intérieur des feuilles de brick, puis les plier en rabattant les bords. Les placer au four pendant 20 mn en les retournant au bout de 10 mn.
Ces bricks peuvent être accompagnées de sauce comme la sauce pour neems.
Salade de pastèque à la feta
Une pastèque
De la feta
De la menthe fraiche
Des olives noires
Couper la pastèque en morceaux. Couper la feta en dés, les olives en moitié, puis mélanger l’ensemble en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Brochettes de tofu mariné
1 bloc de tofu ferme
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 poivron jaune, 1 poivron rouge
Des tomates cerises
2 courgettes
Préparer la sauce, en mélangeant la sauce soja, le sirop d’érable, le jus de citron, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Placer les dés de tofu et laisser mariner toute la nuit.
Découper les courgettes en rondelles, les poivrons en gros cubes, puis enfiler sur les tiges en bois une alternance de légumes et de tofu. Saisir au barbecue ou sur une plaque chauffée.
Tarte à la tomate-aubergine-anchois
1 pâte feuilletée
2 belles tomates
1 oignon
1 aubergine
Anchois mariné
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de sauce tomate
Poivre, sel.
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper des rondelles d’aubergine et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Couper des rondelles d’oignon, de tomates puis enlever les pépins.
Mettre la pâte à tarte dans un plat, la tapisser de moutarde, de crème puis de sauce tomate. Mettre l’aubergine, les rondelles de tomates, d’oignon, puis l’anchois.
Saupoudrer d’origan.
Mettre au four pendant 20 mn. Vous pouvez mettre des herbes fraiches avant de servir (persil, menthe, etc.).
