En septembre on profite des figues fraîches, fruits emblématiques du Sud et de ses saveurs culinaires.
Juteuse, moelleuse, la figue se cuisine en version salée et sucrée, de l’entrée jusqu’au dessert ! Voici quelques recettes aux figues pour égayer nos menus.
Tartines figues fromage de chèvre
Figures fraîches
Pain de campagne
Une bûche de fromage de chèvre
Du basilic, de la ciboulette
Préchauffer le four à 180 °C.
Sur chaque tranche de pain, disposer deux tranches épaisses de fromage de chèvre. Ajouter du poivre. Laver, couper les figues en 4 quartiers, placer les sur la tartine et ajouter deux cuillères à café de miel.
Enfourner pour 10 minutes : le fromage se gratine en surface mais le cœur reste fondant.
Disposer les tartines dans une assiette, relevées d’une salade de roquette assaisonnée avec une sauce à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ajouter le basilic et la ciboulette.
Salade aux figues
Figues fraîches
Mozzarella
Tomates
Basilic frais
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Laver et couper les figues en quatre. Laver et couper les tomates en quartiers. Découper des petits bouts de mozzarella.
Préparer la sauce vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.
Mélanger le tout, ajouter la sauce vinaigrette et parsemer de bouts de basilic frais.
Magret de canard à la figue et au gingembre
2 magrets de canard (à ajouter selon le nombre de personnes)
6 figues fraîches
Deux cuillères à soupe de miel
100 ml de bouillon de volaille
Cisailler la peau des magrets et les faire cuire à feu vif dans une poêle côté peau. Après 10 mn, retirer le gras et les faire cuire côté chair. Les réservez au chaud – sans qu’ils continuent à cuire.
Laver et couper les figues en quatre. Les faire rôtir dans la poêle puis réserver.
Verser le vinaigre dans la poêle, déglacer à feu vif puis ajouter le miel, le gingembre en poudre et le bouillon de volaille. Laisser réduire.
Présenter sur un plat les magrets de canard en tranches, accompagnés des figues et de la sauce.
Le plat peut être agréablement accompagné de riz.
Le clafoutis aux figues
6 figues fraîches
3 oeufs
50 g de sucre
70 g de farine
250 ml de lait
30 g de beurre
2 cuillères de miel
Préchauffez le four à 180 °C. Laver les figues, les couper en 4 puis les faire revenir dans une poêle avec le miel.
Déposer les au fond d’une plat beurré. Mélanger les œufs, le sucre, la farine, puis ajouter le lait. Rendre le tout fluide puis le verser dans le plat.
Enfourner pour 30 mn. Déguster tiède.
Tarte à la figue et à la poudre d’amande
Une pâte feuilletée
10 figues fraîches
1 oeuf
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre roux
50 de beurre
Etaler la pâte. Mélanger le beurre ramolli, le sucre, l’œuf et ajouter la poudre d’amande. Couper les figues en quatre (sans forcément les détacher). Verser cette crème sur la pâte, puis placer les quartiers de figue. Saupoudrer de sucre roux.
Enfourner 30 mn à 180 °C.
