Les soupes restent une valeur sûre des soirées d’hiver. Préparées à partir des légumes de saison, elles apportent chaleur et nutriments.
Carottes, oignons, ail, choux, poireaux, pomme de terre… Une multitude de recettes sont possibles, agrémentées d’épices et d’herbes aromatiques.
Quelques recettes à déguster !
Soupe de chou kale aux carottes
Avec ses feuilles verdâtres un peu rugueuses et ses nervures dures, le chou kale surprend ! Mais c’est un champion de la nutrition grâce à sa richesse en vitamines, fibres et minéraux. Comme tous les autres choux, il sert à réaliser de délicieuses soupes !
5 pommes de terre
5 carottes
10 feuilles de chou kale
2 oignons
1 gousse d’ail
Une pincée de gingembre en poudre
Lavez les légumes, pelez les pommes de terre, les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux. Epluchez et écrasez l’ail. Enlevez la nervure centrale du chou qui est assez coriace et filandreuse, avant de prendre les feuilles du chou. Hachez les feuilles de chou.
Dans une marmite, faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes dans une cuillère d’huile. Puis mettre tous les ingrédients, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Puis laisser cuire à petit feu et couvert pendant 20 mn. Ajouter le sel et le poivre et la pincée de gingembre.
Le potage peut être consommé tel quel ou mixé.
Soupe de poisson
100 g de poisson (rouget, dorade)
3 carottes
3 pommes de terre
3 blancs de poireaux
3 tomates pelées, épépinées
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de curcuma
10 cl de vin blanc
Des brins de coriandre fraîche
Faire cuire le poisson à l’eau, prendre la chair et réserver.
Lavez, épluchez et couper les légumes en petits morceaux. Les mettre à cuire dans de l’eau salée et poivrée, ajoutez le vin blanc et le curcuma.
Rajouter la chair de poisson et mixez l’ensemble. Salez à votre convenance.
Ajouter la coriandre fraîche. Servir et déguster.
Des petits bouts de chair de poisson peuvent être conservées et mis dans le bouillon juste avant de servir.
Soupe de lentilles corail
300 g de lentilles corail
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Des brins de coriandre
Cuire les lentilles selon les instructions.
Peler les oignons et l’ail et les hacher. Dans une grande casserole, les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter les lentilles, un peu d’eau, puis mixer. Selon la texture souhaitée, plus ou moins liquide, ajouter de l’eau puis remixer.
Ajouter le curry, le cumin, et les brins de coriandre. Saler et poivrer.
Velouté d’endives au miel
4 endives
2 échalotes
500 ml de lait végétal
300 ml d’eau
1 cuillère à soupe de farine
1 grosse noix de beurre
1 bonne cuillère à café de miel
Couper les endives en rondelles après avoir enlevé le centre du trognon en cône pour éviter l’amertume. Les faire revenir dans le beurre avec les échalotes émincées en couvrant le feu.
Ajouter la farine lorsque les endives ont fondu, puis verser le lait petit à petit. Ajuster avec l’eau.
Saler, poivrer, et laisser cuire à petit feu pendant 20 mn. Passer au mixeur et ajouter la cuillère de miel. Déguster !
