Nos voisins du Nord ont leurs recettes fétiches. Qui n’a pas entendu parler des gaufres de Liège ou des spéculoos ?
Sans oublier les chicons (ou endives) et les recettes tournant autour des produits de la mer, la Mer du Nord étant à côté. Pour déguster les vraies frites belges, le waterzooi de poissons ou les Flamiches, rien de tel que de faire un petit voyage au Nord ! En attendant, on peut concocter certaines recettes chez soi en tentant de se rapprocher au plus près des originales !
Pour notre plus grand bonheur, la Belgique partage ses secrets culinaires.
Waterzooi de poissons
300 g de saumon
300 g de cabillaud
300 g de lieu
300 g de carottes
300 g de céleri branches
300 g de poireaux
2 oignons
3 endives
½ bière blonde
2 jaunes d’oeufs
100 g de beurre
50 g de crème fraîche
Eplucher et laver les légumes. Emincer-les. Couper les oignons en rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et y mettre les légumes. Poser les poissons sur les légumes, verser la demi-bière et ½ litre d’eau, le beurre en petits morceaux et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Retirer les poissons avec une écumoire et les réserver.
Passer jus et légumes à travers un tamis et récupérer le jus de cuisson. Dans une casserole, mettre la crème que l’on porte à ébullition. Ajouter les jaunes d’œuf et fouetter pendant 2 mn. Verser le jus de cuisson, remettre le poisson à cuire quelques minutes et mélanger. Ajouter les légumes.
L’ensemble peut être servi sur un lit d’endives coupées en fines rondelles.
Gratin de chicon aux crevettes grises
250 g de crevettes grises épluchées
4 endives
20 g de beurre
25 cl de crème liquide
1 jus de citron
1 jaune d’oeuf
Nettoyer les endives et retirer le cône à la base de l’endive pour retirer l’amertume. Les couper en fines lamelles.
Faire fonde le beurre et faire revenir les endives à feu vif pendant quelques minutes.
Baisser le feu et ajouter le jus de citron, laisser « suer » les endives.
Sortir du feu et verser les crevettes, la crème, la muscade, le jaune d’œuf. Mélanger bien.
Mettre dans un plat ou dans des ramequins individuels et placer au four à 180 °C pendant 15mn sous le grill – les endives doivent être bien dorées.
Spéculoos
350 g de farine tamisée
250 g de sucre complet de canne
250 g de beurre doux
1 cuillère à café d’un mélange cannelle/clou de girofle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
5 g de sel
Mettre la farine tamisée dans un plat. Ajouter le sel, les épices, le bicarbonate, puis le sucre. Y verser le beurre ramolli. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène (vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Laisser reposer 12 heures au frais.
Etaler pour en faire une pâte de 3 mm environ. Couper avec un emporte pièces ou avec un couteau. Placer les biscuits sur une plaque de four, à plusieurs centimètres de distance chacun. Laisser 15 mn à 160°C, puis sortir la plaque. Laisser sécher les biscuits.
Gaufres de Liège
500 g de farine fluide
30 g de sucre de canne complet
250 g de sucre perlé
2 œufs
20 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à café de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sel
Verser la faine, le sucre de canne et la levure dans un grand plat. Puis rajouter les œufs et le lait et la pincée de sel. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter le beurre ramolli et pétrir encore. Laisser lever la pâte pendant 1h.
Ajouter le sucre perlé et faire des boules d’environ 100 g.
Les mettre dans le gaufrier et … régalez-vous bien !
