Les champagnes biologiques à l’honneur 🍾
Le champagne accompagne les grandes occasions. Avec ses fines bulles et son goût délicat, il est synonyme d’élégance et de finesse. Mais aucun champagne ne ressemble à un autre !
Dans la région Champagne, dont 5% du territoire sont certifiés bio, certains vignerons se démarquent par des convictions écologiques fortes. C’est le cas du domaine Del’Ozart.
Partons à la découverte de ces champagnes.
Des variétés biologiques à déguster 🤤
Trois cuvées de champagnes biologiques sous la marque Del’Ozart sont disponibles : le blanc de blancs, le blanc de noirs et la cuvée Paradis Sud.
Le blanc de blancs – 100 % chardonnay – affiche une dominante aromatique d’agrumes (citron, citron vert, pomelo) et herbacée (foin coupé, tilleul, plantes à infusion…). Ce côté fruité acidulé se marie très bien avec des fruits de mer.
Le blanc de noirs – 50 % meunier, 50% pinot noir – dévoile un aspect plus gourmand et généreux. Sa dominante aromatique de fruits charnus s’accompagne d’une petite note anisée. Il est parfait en apéritif avec des canapés salés ou en accompagnement de viande blanche et de sauce à la crème.
La cuvée Paradis Sud, une cuvée parcellaire vieilles vignes vieillie en fût, millesime 2018, 100% Meunier présentant un accord subtil entre fraîcheur et onctuosité, est tout à fait indiquée pour l’apéritif. Après une attaque vive, une impression de beurre frais s’impose en bouche. Il s’y adjoint des notes crémeuses qui rappellent la crème pâtissière. S’invitent à cet ensemble les fruits à noyau comme l’abricot, la mirabelle et la pêche jaune. Une signature unique qui se suffit à elle-même !
Les champagnes Del’Ozart :
Un héritage familiale 👨👩👧👦
En reprenant le domaine familial au cœur de la vallée de la Marne, Swann Aguilar et sa femme Déborah Nivet représentent la 9e génération de vignerons. « Mes arrière-grands-parents, Marcel Del’Hozanne et Hélène Guiborat ont créé aux alentours de 1920 la marque de Champagne Del’Hozanne-Guiborat, et l’ont commercialisée jusqu’à la Seconde Guerre mondiale » explique Swann Aguilar.
Un fort engagement écologique 🌱
L’écologie représente une grande clé de leur identité. L’ensemble du domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (niveau 3), Viticulture durable en Champagne et la moitié est labélisé Agriculture Biologique. Leur terroir, au cœur de la Marne, bénéficie d’un climat tout à fait particulier, propice au développement du Meunier.
« Nous avons souhaité avoir une triple certification, car selon nous le label bio n’était pas suffisant. Il ne prend pas en compte notamment les ressources en eau, l’empreinte carbone, la durabilité des matériaux utilisés. Avoir cette triple certification était un minimum pour nous » explique S. Aguilar. Et révèle aussi une démarche très complète : « prendre conscience de nos pratiques et de pourquoi on les fait est essentiel pour s’améliorer » explique Déborah Nivet.
L’engagement écologique de la famille n’est pas nouveau. Les parents de Swann Aguilar ont été les premiers à faire de l’Enherbement Naturel Maîtrisé (ENM), c’est-à-dire à réaliser un couvert végétal entre les routes de vignes. Cette technique permet de ne pas faire de désherbage chimique, en organisant des couverts végétaux (avec des écorces par exemple) et en implantant des végétaux dont on maîtrise la croissance.
Swann Aguilar poursuit ses modes de production, en se passant également d’insecticides. « La population de ravageurs est limitée. En installant des arbustes, des fleurs, des haies de bois mort, on réalise une concurrence trophique qui permet de limiter le développement de nuisibles ». Il n’utilise qu’un peu de fongicides, en favorisant les PNPP (Produits Naturels Peu préoccupants), comme des tisanes, des huiles essentielles, du lait… Ce qui permet de limiter l’usage du cuivre (également fongicide) dans les vignes. Le cuivre est autorisé en agriculture biologique, mais n’est pas sans poser des problèmes de pollution des sols.
Un champagne différent ? 🍾
Et bien oui ! Les pratiques écologiques modifient les sols, changent leur vie biologique, ont un impact sur la croissance de la vigne. Ce qui modifie indéniablement les qualités organoleptiques des produits.
Sans compter que leurs vignes sont bien plus parées à affronter les aléas climatiques de plus en plus fréquents. Un exemple : cet été, en Champagne, des parcelles de vigne ont littéralement brûlé sur place en raison de coup de chaleur extrême. Des grappes de raisin ont pourri à cœur. Le domaine Del’Ozart a été dans sa grande majorité épargné : ils ont pu récolter l’intégralité de leurs parcelles, avec des raisins mûrs. Et ce grâce à une vigne « plus équilibrée ».
Découvrez pour les fêtes de fin d’année les champagnes biologiques Del’Ozart, issues de vignes cultivées dans le plus grand respect de la terre.
Caroline Da-Chavigny.
