C’est un des plaisirs de Noël de concocter des plats de fête. Les retrouvailles familiales sont l’occasion de régaler tout le monde avec des produits de qualité.
Poisson, viande, plat végétarien… Trouvez le menu qui vous plait avec des recettes faciles !
🐟 Lotte à l’armoricaine
Queue de lotte préparée par le poissonnier (un kilo pour 4 personnes)
- Un concentré de tomates
- Une boite de tomates pelées
- Une gousse d’ail
- 12 oignons grelots
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 20 g de beurre
- Sel, poivre.
Pelez et coupez les échalotes. Pelez et pressez la gousse d’ail, pelez la douzaine d’oignons grelots. Sortez les tomates de leur boite et coupez-les en dés. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc.
Dans une cocotte en fonte idéalement, faites chauffer le beurre et l’huile et colorez à feu vif les tranches de lotte. Faites-les flamber avec du cognac et retirez-les du feu en les mettant sur une assiette.
Mettez dans la cocotte l’ail, les oignons et les échalotes. Ajoutez-y les tomates en dés, le vin blanc dans lequel est délayé le concentré de tomates, salez, poivrez.
Laissez mijoter 20 min à découvert.
Ajoutez la lotte et laissez cuire environ 20 min.
Ce plat s’accompagne bien de pommes de terre ou de riz.
🌰 Butternut gratinée aux châtaignes
Une courge butternut (pour 4 personnes, à ajuster).
- 150 g de châtaignes
- 2 oignons
- 50 g de raclette
- 20 cl de crème
Préchauffez le four à 180 °C.
Ouvrez et évidez la courge. Coupez la chair en petits morceaux. Coupez et émincez les oignons. Concassez les châtaignes.
Faites revenir les oignons avec les dés de courge butternut et les châtaignes. Remplir les demi-courges et verser la crème.
Coupez la raclette en dés et placez-les sur les butternuts. Mettez au four pour 45 minutes. Sortez la plaque quand les courges sont bien gratinées.
🍯 Magret de canard au miel
Magrets de canard (selon le nombre de convives, ici 4)
- 6 cuillères à soupe de miel (mille fleurs ou autre)
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel.
Faites des incisions dans la peau du canard, en quadrillage, sans couper la viande. Cuire les magrets de canard dans une cocotte, à feu vif, en les plaçant d’abord côté peau.
Le temps de cuisson dépend de votre goût pour les viandes plus ou moins saignantes. Vous pouvez couper le canard pour vérifier sa cuisson.
Réservez les magrets de canard au chaud, par exemple au four.
Déglacez avec le miel et le vinaigre balsamique, sans faire bouillir.
Découpez le canard en tranches, accompagné de la sauce.
A noter que les légumes racines (carottes, panais, céleri rave) accompagnent bien les magrets de canard.
🍤 Spaghettis aux gambas
- 500 g de spaghettis (6 personnes)
- 1 kg de gambas
- Une boîte de champignons
- Un citron
- Un pot de crème fraiche
- De la coriandre
Décortiquez les gambas si elles ne le sont pas déjà. Pressez le citron pour en extraite le jus. Versez le jus sur les gambas, puis ajoutez sel et poivre.
Faites revenir les gambas dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Égouttez les champignons et coupez-les. Ajoutez les dans la sauteuse et faites revenir 15 min et saupoudrez de coriandre. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué.
En fin de cuisson des gambas, ajoutez la crème fraiche. Puis mélangez les spaghettis à l’ensemble.
Noël est l’occasion de cuisiner des plats qui nous font plaisir. Repas de fêtes, menus végétariens, choisissez le meilleur pour vous et votre famille.
Caroline Da-Chavigny
